黑米一洗就掉色是假的吗？是被染了色还是买到了假黑米？

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为什么黑芝麻不“掉色”，黑米却不“防水”？

黑米

我们在超市购买的黑米都是经过碾磨脱壳加工过的，而未经加工的黑米种皮紧贴于果皮的内层，在去壳过程中，黑米的种皮也会受到一定的破坏， 当我们用清水淘洗黑米时，黑米种皮细胞中的色素就会溶解到水中，使淘米水染色。

黑芝麻

生活中，相信大家会发现黑芝麻、黑豆等经过清水淘洗，并不会像黑米那么容易使清水染色。那是因为成熟晒干后的黑芝麻和黑豆的果皮与种子是分离的，加工并不容易损伤种皮，所以我们清洗时，由于种皮完好，色素就不容易溶解到水中。但是浸泡花生的时候，水会被染的微微泛红，这是因为晒干之后的花生种皮容易与胚分离，清洗时，它的种皮也会受到一定的破坏，导致细胞色素溶解到水中。

（黑芝麻）

通过以上分析，

相信大家也就知道黑米经淘洗后褪色其实是正常现象，

有时候对自己购买的食品心中产生顾虑，

不需要过度紧张，

可先咨询相关专业人士。

撰写人：陈丽云

编辑整理：深圳食事药闻

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目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。

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