如何识别假鸡蛋？买到假鸡蛋的概率有多高？挑选鸡蛋有门道【科普学堂】

你可曾看过这样的说法：

大量使用化学物质制造的成本极低的人造鸡蛋流入市场，

食用这些人造鸡蛋会造成白血病、孕妇难产、老年痴呆等严重后果；

另还有报道称消费者买到人造“橡皮蛋”，

该鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高！

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那么到底存不存在假鸡蛋？

鸡蛋造假术是骗子骗钱的假技术

早在2010年12月26号央视《焦点访谈》便出了一期名为《揭秘人造假鸡蛋真相》的专题节目。节目中介绍到，在网上有很多公司在公开传授所谓“假鸡蛋”的制作技术，制作鸡蛋清及鸡蛋黄的物质主要是海藻酸钠及食用色素，制作鸡蛋壳的物质主要是氧化钙、硬脂酸及食用石蜡。

记者通过实践发现，采用两家公司“技术”制成的“人造鸡蛋”与真实的鸡蛋外观差距较大。假鸡蛋只要外壳稍有破裂，里面的“蛋液”便会因为水分蒸发而萎缩。 同时，假鸡蛋如果打到锅里去会溶解在水中，连“壳”一起煮后口感与真鸡蛋与差距颇大，假鸡蛋口感像蛰皮。

而用山东一代流传的“技术”—先用硅胶模具造蛋壳，后灌蛋液，想制造以假乱真的鸡蛋，成本也是非常高的。节目主持人指出，预造假鸡蛋的人去学习鸡蛋造假技术是假对假，骗中骗，骗子造鸡蛋是假，骗钱才是真。

那么，当下有没有可能有更“先进”的鸡蛋造假技术呢？

深圳市市场是否有假鸡蛋售卖呢？

有专家表示，鸡蛋结构复杂，目前还没有发现这样“先进”的鸡蛋造假技术。同时，深圳质检院针对假鸡蛋问题专门研发了3种鉴别鸡蛋真假的方法，并在市场随机购买了80个鸡蛋样品并进行了检测，未出现数据异常样品。

这样看来，深圳吃货还是可以安心吃鸡蛋咯！

橡皮蛋是怎么回事？

亲们可能问，那之前消费者购买到的橡皮蛋是怎么回事？橡皮蛋是不是橡胶或塑料做的鸡蛋呢？

通过文献查阅小编发现，橡皮蛋的形成主要与鸡饲料及贮存环境有关。一方面，棉籽粕中存在游离棉酚、环丙烯脂肪酸等抗营养因子， 饲料中过多地使用棉籽粕会对禽蛋品质产生不良影响，其中包括使鸡蛋变成“橡皮蛋”。

另一方面，经反复冷冻-解冻的鸡蛋，也会变成“橡皮蛋”，所以若鸡蛋在贮运过程中条件不当，可能会导致鸡蛋变成“橡皮蛋”。

小编想提醒各位亲的是：虽然橡皮蛋不是假鸡蛋，但是食用由于鸡饲料问题形成的“橡皮蛋”存在着摄入游离棉酚风险，而游离棉酚毒性可能会影响到人类的健康安全。 所以，遇到橡皮蛋，请不要食用。

人造鸡蛋还真有

在调查人造鸡蛋过程中，小编没有找到“假鸡蛋”，但是目前世界上真的有人造蛋存在哦：

据香港《大公报》报道，由李嘉诚基金会等投资1.8亿港元的植物人造蛋，2014年5月29日开始在香港的百佳超市出售。这里提及的人造蛋是指美国加州的Hampton Creek食品公司生产的两种产品：一种是“人造蛋”（Beyond Eggs），从豌豆、菜豆、高粱等数百种植物进行试验后筛选出可以精准匹配鸡蛋的蛋白质等成分，利用科学技术实现与鸡蛋相似功能特性的一种人造蛋粉。这种“人造蛋”不具有真的鸡蛋形态，而是呈灰绿色的粉状产品，加水可形成类似液态蛋的物质；

另外一种产品是“人造蛋黄酱”（Just Mayo）。创始人Josh Tetrick生产“人造蛋”和“人造蛋黄酱”的目的是为了降低产品价格和降低鸡蛋生产对环境的破坏。

食用鸡蛋小贴士

不要盲目追求土鸡蛋。“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。土鸡蛋售价往往较高，但研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

科学选购鸡蛋。鸡蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，与营养价值无关，消费者在选购鸡蛋时不应根据颜色判断鸡蛋的营养价值。

科学贮存鸡蛋。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，保质期为7~10天。所以，消费者购买鸡蛋后 应将鸡蛋置于冰箱中低温储藏，并且不要一次性买过多的鸡蛋。

编辑整理：食药深圳