吃隔夜菜会对人体健康有害吗？家里饭菜吃不完怎么办？

吃隔夜菜会对人体健康有害吗？来自深圳市计量质量检测研究院食品检测所的专家，特为市民解开关于“隔夜菜”的6大疑惑。

专家建议，吃不完的食物必须低温储存，再次食用时必须充分加热。IC 供图

原标题：隔夜菜危害健康 市民应少吃或不吃

专家称：叶菜不宜过夜，肉类尽量48小时内吃完

深圳新闻网讯 家里饭菜吃不完怎么办？很多人会选择留到下一顿，吃隔夜菜也在所难免了。特别是许多觉得外卖不健康的上班族，会把隔夜菜带到公司当午餐食用。那么，这样的做法就会比吃外卖安全健康了吗？剩饭剩菜在放置了一夜后会发生什么变化呢？吃隔夜菜会对人体健康有害吗？来自深圳市计量质量检测研究院食品检测所的专家，特为市民解开关于“隔夜菜”的6大疑惑。

Q1

隔夜菜危害健康的“始作俑者”是谁？

懂博士：亚硝酸盐是罪魁祸首

微生物和亚硝酸盐是隔夜菜危害健康的两大主因，而亚硝酸盐是罪魁祸首。

部分食物长时间储存导致食物变质主要由两方面引起的，一是微生物大量繁殖；二是产生有害化学物质，如亚硝酸盐等。而把亚硝酸盐列为罪魁祸首是因为其对人体的慢性危害很大。

Q2

亚硝酸盐对人体的危害到底有多大呢?

懂博士：人体摄入3克亚硝酸盐可致命

人体摄入0.2克～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。

专家解释道，食用变质的蔬菜以及硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品，很容易引起亚硝酸盐中毒。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还会使血管扩张血压降低。

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